Jak můžete pít tu „chemii?“ Aneb jak se vyrábí syrovátkový protein.

Autor: Pavel Vacek

 

Předpokládám, že pro naše čtenáře je tohle téma a obsah článku dávno obehraná písnička. Jenže každý z nás má rodiče, strýčky, tetičky, babičky, či kolegy v práci, kteří vidí prášek ideálně v oranžové, ale taky jiné pixle a okamžitě si vybaví scény ze seriálu Perníkový táta. Začnou lomit rukama, spílat vám do chemiků a zaklínat se hesly, že byste se místo té chemie měli radši pořádně nadlábnout. Spousta lidí má prostě k syrovátkovému proteinu odpor, protože tomu prostě nerozumí. Nezazlívejme jim to. Radši jim postněte tento článek, protože přesně proto ho teď píšu.   

Dnešní článek vám ukáže cestu, kterou syrovátkový protein urazí od farmy až k vašemu shakeru. Přiblížíme, proč není důvod se obávat „chemie“, vyvrátíme nejčastější mýty a ukážeme, že proteinový prášek je ve skutečnosti tak „přírodní“, jak jen to jde. Tak si dejte proteiňák, pohodlně se usaďte a pojďme zjistit, jestli se výrobní proces podobá spíš varně ze zmíněného seroše, nebo farmářskému umění. 

  

Co je vlastně syrovátkový protein?

Než se pustíme do samotného výrobního procesu, zastavme se na chvíli u základů: Co to vlastně syrovátkový protein je? A proč ho fitness nadšenci milují? 

Když slyšíte slovo „syrovátka“, možná si vzpomenete na pohádky, kde se mluví o strašlivě smradlavé syrovátce od Loupežníka Rumcajse. Nebojte, realita je mnohem přívětivější. Syrovátka je vedlejší produkt při výrobě sýru, což znamená, že pochází přímo z mléka. Je to taková vedlejší hvězda večírku – nebyla hlavní atrakcí (tedy sýrem), ale stejně všem ukradne pozornost. 

Syrovátkový protein je tedy produkt, který se získává z mléčné syrovátky a následně se upravuje tak, aby obsahoval maximální množství bílkovin a minimum tuků a cukrů. A tady přichází kouzlo – ten upravený protein není nějaký cizokrajný „chemický zázrak“, ale čistý extrakt kvalitní bílkoviny. 

Druhy syrovátkových proteinů zase ukazují, jak moc je protein „čistý“ a jak rychle se vstřebává.

Máme tu: 

Koncentrát: Obsahuje kolem 70–80 % bílkovin. Skvělá volba pro každodenní užití, cenově dostupný, ale pořád velmi funkční.

Izolát: Má vyšší podíl bílkovin (90 % a více) a méně laktózy, což je ideální pro lidi s citlivějším trávením, nebo ty, kteří si striktně hlídají jednotlivá makra.

Hydrolyzát: Král bleskového vstřebávání – jeho bílkoviny jsou částečně naštěpené, takže je tělo absorbuje extrémně rychle. Čím vyšší stupeň hydrolýzy (Nejvyšší je stupeň 32), tím rychlejší vstřebání. Kvalitní hydrolyzát si můžete dát klidně i během tréninku.

Každý z těchto typů má své místo a uplatnění, záleží jen na vašich potřebách. 

      

A teď už konečně k tomu postupu. Jak to tedy vlastně vzniká? Pojďme si to rozebrat krok za krokem: 

Krok 1: Oddělení syrovátky od mléka

Vše začíná úplně jednoduše – u krávy. Mléko se odebere a použije se pro výrobu sýra. Během tohoto procesu se mléko rozdělí na dvě části: pevnou (tvarohovou hmotu, která se zpracuje na sýr) a tekutou (syrovátku). A právě tato syrovátka je základním materiálem, ze kterého se protein vyrábí. A když sýrař a proteinář spojí síly, vznikají magické věci. 

Krok 2: Filtrace

Syrovátka obsahuje nejen bílkoviny, ale také tuky a cukry, které nejsou žádoucí. Proto se syrovátka filtruje pomocí speciálních technologií (např. mikrofiltrace nebo ultrafiltrace), které oddělí vše nepotřebné. Opět nejde o žádnou chemii. Představte si, že syrovátka prochází obří sítí, kde vše zbytečné zůstane a ven se dostane jen čistá, koncentrovaná bílkovina. 

Krok 3: Vysoušení

Jakmile je syrovátka dokonale přefiltrovaná, přichází na řadu proměna z tekutiny na prášek. To se dělá pomocí speciálních vzduchových sušiček, které tekutinu jemně odpaří, aniž by došlo k poškození bílkovin. Výsledek? Lehounký prášek, který se snadno rozpouští ve vodě nebo mléce. 

A co je na tom všem nejlepší? Během tohoto procesu se nepoužívají žádné chemické přísady. Žádné podivné látky, žádné laboratoře plné kouřících baněk. Jen technologie, která odděluje bílkoviny od ostatních složek mléka. 

Extrifit Hydro Isolate 90 2000 g

Hydro Isolate 90 obsahuje výhradně hydrolyzované – enzymaticky předtrávené bílkoviny.

Tak co, už se vám syrovátkový protein nezdá jako cosi z kosmu? Tak si pojďme říct, proč není nutné mít obavy z „chemických přísad“ a rozbijeme několik dalších častých námitek.   

Námitka č. 1: „Protein je chemie.“

Pokud je slovo „chemie“ něco, co vás děsí, možná je načase si vzpomenout, že všechno na světě je vlastně chemie. Nádech: kyslík. Voda, kterou pijeme: H2O. Čokoláda, kterou milujeme: chemická sloučenina theobromin. A teď k proteinům – ano, syrovátkový protein vzniká z mléka. Tedy z úplně stejného mléka, které pijete ke snídani. A jak už jsme si napsali, proces z mléka k prášku zahrnuje jen filtraci a izolaci bílkoviny ze syrovátky, což je vedlejší produkt při výrobě sýra. Takže pokud vás tahle „chemie“ děsí, zařaďte na seznam strašáků taky třeba rohlík, protože ten vznikl úplně stejným kouzlem technologie.

Námitka č. 2: „Protein je OK, ale příchuť je plná chemických přísad.“

Ano, musíme si přiznat, že většina jahodových proteinů nezačaly svůj život jako hrstička čerstvě natrhaných jahod. Ale to neznamená, že je příchuť plná strašidelné chemie. Sladidla, příchutě a barviva, která se do proteinů přidávají, splňují přísné normy a jsou bezpečné. Pokud chcete být extra opatrní, vybírejte certifikované výrobce, jako je Extrifit, kteří své produkty prohánějí testy kvality jako Usain Bolt cílovou rovinkou. A pozor! Zrovna takový CFM80 skutečně obsahuje pravé mrazem sušené ovoce. A teď si představte, že máte před sebou protein s příchutí čokolády. Představuje to tedy chemické monstrum? Ani náhodou. Přírodní kakaový prášek, sladidla jako steviol-glykosidy (z rostliny stévie) a trocha lásky od výrobce. Voilà, čokoládový protein, který chutná jako dezert, ale přitom nenese žádné strašáky.

Extrifit CFM Instant Whey Isolate 90 2000 g

O použitých nativních CFM surovinách: CFM je přírodní, nechemický proces výroby syrovátkového proteinu nejvyšší kvality, filtrovaného na speciálním, vysoce

Takže pokud vás někdo příště bude strašit, že protein je „chemie“, můžete mu připomenout, že i obyčejné jablko obsahuje kyselinu askorbovou (vitamín C), fruktózu (přírodní cukr) a vodu. Jinými slovy, není čeho se bát. Syrovátkový protein je přírodní produkt, který si díky své jednoduchosti a účinnosti zaslouží místo ve vašem shakeru.

Ať už si dáváte protein po tréninku, jako součást smoothie, nebo ho přidáte do palačinek, vězte, že to není žádná kouzelnická formule. Je to jednoduše nejefektivnější způsob, jak dodat vašim buňkám to, co potřebují – čistou a kvalitní bílkovinu. Takže zapomeňte na strašáky a užívejte si, že věda a příroda se spojily, aby vám daly tenhle malý zázrak v prášku!